フランス語では，ジャガイモのことを大地のリンゴ（ポム・ドゥ・テール）と言います。ジャガイモにはリンゴの３２個分のビタミンＣが含まれています。リンゴに似て，カリウムとペクチンが多く含まれています。ジャガイモには、その昔、ヨーロッパの飢饉を救った歴史があります。
皮ごとゆでてから調理すると栄養や風味が残ります。粉ふきいもや肉じゃがには，よく熟した男爵系のイモが合います。炒め物には，崩れにくいメークインを使います。 芽や緑の皮には毒（ソラニン）があるので，取り除きましょう。光が当たると皮が緑色になるので、新聞紙などに包んで冷暗所に保存します。また、リンゴと一緒に入れておくと，芽が出にくくなるそうです。
参考資料「食べ物クイズ１１０」
