私たちが土用に丑の日に食べるうなぎの蒲焼きは，昔はうなぎを丸ごと筒切りにして，串を打って焼いていました。その姿から「蒲（がま）の穂」に見立てて，ガマヤキ，カバヤキと言ったそうです。その後，島根で「出雲うなぎ」と言われる腹から裂いて焼く調理法があみ出され，関西に伝わりました。
江戸時代には，関東に伝わりましたが，武士の多い江戸では，「切腹」につながるというので，背から裂いて蒸し焼きにする関東風の蒲焼きがはやりました。
１８世紀の初め頃には、蒲焼きを売る店があっちこっちでできました。やがて，ご飯と一緒になった「うなぎ飯」になって売り上げが飛躍的に伸びていきました。
うなぎは栄養的に良質のタンパク質や脂質（ＤＨＡ，ＩＰＡ）が多く，ビタミンＡやＢ１，Ｂ２，Ｄ，Ｅ類などビタミン類も豊富に含まれています。また，うなぎの皮にはコラーゲンがたくさんあります。
参考資料「食育歳時記」
