スイカは，水分がほとんどで、糖類は加糖が最もお多く，ブドウ糖，ショ糖など果実の中心部に多く含まれています。
カリウムやアミノ酸の一種のシトルリンを多く含むので，利尿作用や血圧低下作用が期待されます。そのため，昔から腎臓病，心臓病，高血圧，妊娠時のむくみなどに良いとされていました。
薬用として利用するものに「スイカ糖」があります。作り方は簡単です。スイカの果肉を小さく切って鍋に入れます。１～２時間煮詰めると，１時間後には３５度，２時間後５０度ぐらいまで糖度が上がってきます。長期保存ができます。ビンなどに入れて冷蔵庫に入れておきます。毎食後にスプーン１～２杯飲むとよいでしょう。
また，色素は赤いリコピン，黄色いスイカにはキサントフィル，オレンジ色のスイカは，リコピンやβ－カロテン，キサントフィルのカロチノイド系色素があり，抗酸化作用があり，がんや動脈硬化予防によいと言われています。
参考資料「食育歳時記」
