精進料理では，出汁は昆布，干し椎茸，かんぴょう，切り干し大根，高野豆腐など植物性の材料を単独または組み合わせて用います。この出汁をベースに、タンパク質源として大豆製品の豆腐・納豆・ゆば・高野豆腐など，脂肪源として，ごま，くるみ，植物油などを使って，工夫した調理法で変化に富んだ料理を作ります。
精進料理は出汁をはじめ，すべての素材が，野菜，木の実，穀物，海草，乾燥植物などの植物性であることが前提となります。
また，次のことを大切にします。
①季節感
②五味（甘い，塩辛い，酸っぱい，苦い，辛い）
③五色（白，黒，黄，赤，緑）
④五法（煮る，焼く，揚げる，蒸す，漬ける）
⑤五感（色合い，音，匂い，温度，味）
これらのことを生かしながら，旬の材料を無駄なく使い切り，その素材の味を生かし，煮汁や揚げ汁も上手に活用して作ります。
参考資料「食育歳時記」
