豆腐は「油揚げ」「厚揚げ」「がんもどき」「焼き豆腐」「凍み豆腐（高野豆腐）」「湯葉」など，いろいろに加工され，日本料理のバリエーションを豊かにしています。
また，郷土料理にも多く使われいます。秋田県内陸部の「とうふかまぼこ」，山形県西川町の「六浄豆腐」，岐阜県の「こもどうふ」，鳥取県の「豆腐ちくわ」，長崎県の「とうふ天」，沖縄県の「ゆしどうふ」や発酵どうふの「とうふよう」など，日本各地に昔から伝わっているおいしい豆腐料理があります。
考資料「食育歳時記」